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海藻糖 |
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| 海藻糖是一种天然的糖类，由两个吡喃环葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖，广泛存在于海藻、酵母、霉菌、蘑菇、虾类、昆虫、高等植物等生物体内,是一种贮藏性碳水化合物，自古以来就是食用糖分的一种。 1993年，日本林原公司发现以淀粉为原料酶法转化生产海藻糖的新方法，从而实现海藻糖工业化生产。日前，该公司海藻糖已被中国卫生部正式批准使用，开始进入中国市场。作为一种安全的多功能新型食品添加剂，海藻糖可以不限量地使用于食品领域，可以预见海藻糖必将成为21世纪食品的新素材。 海藻糖的性质有： 1，基本理化性质 : 低甜度和高甜质、良好的溶解性和结晶性、耐酸性和耐热性、不褐变、低吸湿性、较高的玻璃化转变温度等； 2，功能特性： 防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质酸败、矫味矫臭、细胞组织稳定 和保持鲜度效果、SOD活性的稳定化、低致龋性、平缓的血糖和胰岛素反应、能量缓释等。 |
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